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Der Tagesmarkt
HINTERGRUND
Der Domodossola-Markt hat sehr alte Traditionen. Auf der Piazza Mercato erinnert eine Gedenktafel daran, dass Berengar I., König von Italien, mit der Bulle vom 19. Dezember 917 den Domese-Untertanen erlaubte, am Samstag den Markt in der Stadt abzuhalten.
Historische Belege belegen in Wirklichkeit, dass die Tradition des Domodossola-Marktes weitaus früher zurückreicht; Jeden Tag konnten sich die Bürger von Bauern, die in die Stadt gingen, um ihre Produkte direkt zu verkaufen oder zu tauschen, mit saisonalem Gemüse und Obst versorgen.
Diese Aktivität wurde in einer späteren Zeit hinter dem Mellerio-Palast durchgeführt, einem Innenhof, der, als er Eigentum der Gemeinde wurde, in den heutigen Rovereto-Platz umgewandelt wurde, den viele Einwohner von Dome noch immer „den kleinen Platz von“ nennen Kräuter".
Heute findet dieser Markt von Montag bis Freitag auf der Piazza Mercato statt, dem charakteristischsten Platz von Domodossola mit seinen Arkaden aus dem 15. Jahrhundert, die wunderschöne Herrenhäuser aus dem 15. und 16. Jahrhundert tragen. Er wird als „Tagesmarkt“ bezeichnet. Neben VCO-Höfen finden wir im öffentlichen Bereich Gewerbebetriebe mit einem breiten Sortiment an Wurst- und Käsesorten sowie Obst und Gemüse aller Art.
Bis vor sechzig Jahren war es voller Leben, es war der beliebteste Treffpunkt der Hausfrauen, wo man lebende und gekochte Hühner, Eier, Rohwolle, Johannisbrot, Delikatessen, Sardellen, Konfitüren und Fisch kaufen konnte. Ständige Geschäfte rund um den Markt, die das Angebot an Lebensmitteln vervollständigten, florierten.
Heutzutage behält der Alltagsmarkt seine Vitalität vor allem dank gesünderer und bewussterer Entscheidungen, die auf qualitativ hochwertigere und sicherere Lebensmittel sowohl hinsichtlich der Herkunft als auch der Produktionsmethoden ausgerichtet sind, und aufgrund eines gestiegenen allgemeinen Interesses an Nischen- und Saisonlebensmitteln und Weinprodukten.
An jedem Tag der Woche gibt es saisonales Gemüse und Obst von kleinen Bauernhöfen aus der Umgebung.
DIE REZEPTE
Caterina Cortella und Alexandra Tognini aus Domodossola und Montecrestese, die auf dem täglichen Markt auf der Piazza Mercato anwesend waren, stellten freundlicherweise einige Rezepte für Lebensmittelzubereitungen zur Verfügung, die sich mit den von ihnen angebauten und ausgestellten Produkten leicht zubereiten lassen.
Reis und Brennnesseln
1 kleine Zwiebel in Öl und Butter anbraten, gewaschene und gehackte Brennnesseln hinzufügen, dann den Reis hinzufügen und mit der Brühe kochen. Mit geriebenem Käse servieren
Reissuppe mit Rüben und Kartoffeln
Für 4 Personen
2 Kartoffeln und 2 Rüben schälen, in Würfel schneiden. In einen Topf mit 1 Liter Wasser, etwas Milch, Salz und einem kleinen Stück Butter geben, zum Kochen bringen, dann 400 g Reis hinzufügen und garen.
Lauchsuppe mit Milch
Fur 4 Personen
1 Liter Wasser mit 1 Liter Milch aufkochen, 2 mittelgroße Lauchstangen und 2 in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln hinzufügen, salzen und ein kleines Stück Butter hinzufügen, 400 g kurze Nudeln hinzufügen und kochen.
Pasta und Bagian
Kochen Sie einige Platten mit in Stücke geschnittenen Kartoffeln, fügen Sie etwas „Reginette“-Nudeln hinzu und kochen Sie. In einer Pfanne etwas Knoblauch in Öl anbraten, Nudeln und Gemüse dazugeben und anbraten.
Dünne Suppe
Einige Zwiebeln mit Öl und Butter anbraten, dann etwas Weißmehl und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. In einer Schüssel mit in Stücke geschnittenem Brot und Vollkäse servieren.
Geschmorter Kohl
Den Kohl waschen und grob schneiden. In einer Pfanne etwas Knoblauch mit Speck und Öl anbraten, den Kohl dazugeben. Bei geschlossenem Deckel auf niedrige Hitze bringen und bei Bedarf Brühe hinzufügen.
Geschmorte Platten
Reinigen Sie die Platten. In eine Pfanne Knoblauch, Öl, Scheiben und in Stücke geschnittene Tomaten, Salz und Basilikum geben. Bei geschlossenem Deckel zum Köcheln bringen. Zum Schluss gehackte Petersilie hinzufügen.
Saras Gnocchi (Karottenknödel)
800 g Karotten in Salzwasser weich kochen und mit einer Gabel zerdrücken. Abkühlen lassen, 1 Ei und 70 g Mehl dazugeben und mit einem Teelöffel in kochendes Salzwasser geben, sodass Gnocchi entstehen, die fertig sind, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Lauchcreme für 8 Personen
8 mittelgroße Lauchstangen in Scheiben schneiden, 1 kg Kartoffeln schälen, eine Gemüsebrühe mit Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Lauchresten zubereiten. 50 g Butter schmelzen und den in Stücke geschnittenen Lauch und die Kartoffeln hinzufügen, die Brühe hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen. 500 ml Sahne hinzufügen. Mischen Sie alles und passen Sie die Dichte wie gewünscht an. Bereiten Sie separat einige Spiegeleier vor. Die Sahne mit dem Ei und einer Prise gehackter Petersilie servieren.
Pasta mit Zucchiniblüten
Verwenden Sie 8 gewaschene und getrocknete Blumen, gehackt mit Zwiebeln und Petersilie, erhitzen Sie etwas Öl und fügen Sie alles hinzu, fügen Sie eine Prise Safran hinzu, aufgelöst in einem Glas kochendem Wasser. 5 Minuten kochen lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Nudeln mit dieser Soße würzen.
Omas gefüllte Pfirsiche
Bereiten Sie eine Creme aus einer Handvoll Erdbeeren, Zucker nach Geschmack, 100 g zerkleinerten Amaretti-Keksen und 4 Esslöffeln Sahne zu. 4 Pfirsiche halbieren, entkernen, mit der Sahne füllen und im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Der Samstags-Agrarmarkt
Der Agrarmarkt findet jeden Samstag zusammen mit dem übrigen Samstagsmarkt in einem besonderen Bereich statt, zu dem Vicolo Mellerio, Piazza Ruminelli und Via Don Minzoni gehören. Es zeichnet sich durch die Anwesenheit von Direktbauern, professionellen und nicht professionellen Agrarunternehmern aus, die ihre Produkte, die hauptsächlich von ihren jeweiligen Unternehmen stammen, auf dem Markt verkaufen. Auf dem für die Landwirtschaft bestimmten Bereich, einem wertvollen Bereich, in dem es verschiedene kleine Festbetriebe und Stadtmöblierungsbetriebe gibt, wurden Marktstände geschaffen, die in ihrer Größe kleiner sind als die Größentypologien des übrigen Teils des Marktes Ermutigen Sie kleine Unternehmen zur Teilnahme und fördern Sie die Rotation der Erzeuger aufgrund der Saisonalität verschiedener Produkte.
Das Dekret des Ministeriums für Agrarpolitik vom 20.11.2007 förderte die Entwicklung der Agrarmärkte und verbreitete die Organisation der sogenannten „Bauernmärkte“ wegen der Vorteile, die sie den Verbrauchern in Form niedrigerer Produktpreise bieten können (da die gesamte Vertriebskette übersprungen wird). Der andere Vorteil dieser Märkte für den Direktverkauf liegt in der Umwelt, da sie aus Sicht des Dekrets für die Vermarktung lokaler Produkte oder Produkte aus benachbarten Gebieten bestimmt sind und daher nur kurze Transportwege (sogenannte „Null-Kilometer-Strecken“) haben.
Daher erkannte auch die Gemeinde Domodossola sofort, wie wichtig es ist, einen Bereich des Samstagsmarktes für den Direktverkauf landwirtschaftlicher Produkte zu reservieren, und widmete der ausgeübten Tätigkeit einen eigenen Abschnitt der Verordnung über den Handel auf öffentlichen Flächen für den Samstagsmarkt von Landwirten.
In der Gegend finden wir heute saisonales Gemüse und Obst, das von verschiedenen Unternehmen aus den VCO- und Novara-Gebieten gut vertreten ist, Wurstwaren und Käse aus Montecrestese, Malesco und dem Anzascatal, Honig aus den Ossola-Tälern, dem Valsesia und den Hügeln von Novara.
Die familiengeführte Azienda Apistica il Monterosa aus Ramella Elisa ist zusammen mit Cortella Caterina (Gemüse, Blumen und Obst der Saison), Tognini Alexandra (Gemüse und Obst der Saison), Porta Laura (Käse aus dem Val Vigezzo) und Bevilacqua auf dem Agrarmarkt am Samstag vertreten Giacomina (Saisongemüse und Obst), Azienda Agricola Valle del Rosa (Wurst vom schwarzen Schwein), Camona Marcello (Honig), Azienda Agricola Arami Emilia di Montecrestese (Wurst und Käse), Camona Marcello (Honig), Corvino Luigi (Reis) Causone Valter (Obst und Gemüse der Saison), Discacciati Miriam (Gemüse und Obst), Bauernhof Il Falco (Wurstwaren und Käse aus der Region Bergamo), Azienda Agricola Rossi Elia (Honig), Azienda Agricola Bona Lorenzo (Obst und Gemüse aus Monferrato).
Der große Protagonist des Agrarmarktes und auch des Samstagsmarktes (Lebensmittelbereich auf der Piazza dell'Oro) ist der Ossola-Käse.
Die Milchproduktion in Ossola hat sehr alte Ursprünge. Käse war eines der Hauptspeisen auf dem Tisch der Kelten und wird seit den ältesten Urkunden auch als Zahlungsmittel für den kirchlichen Zehnten oder Pachtzins erwähnt. Neben Sommer-Bergkäsen wie dem bekannten Bettelmatt und Grasso d'Alpe sind Tome (auch Nostrani, halbe Paste oder im lokalen Dialekt Press genannt) die beliebtesten Milchprodukte im Ossola, die im Winter (von Oktober bis April) hergestellt werden ) in vielen Sorten, die von Tal zu Tal und von Land zu Land geschmackliche Unterschiede aufweisen. Auch die Produktion von Ziegenkäse ist reichhaltig.
Käse ist traditionell der ideale Begleiter zur Ossola-Polenta, er ist auch eine wesentliche Zutat für Ossolana-Gnocchi, die aus einer Mischung aus Weißmehl, Eiern, Kartoffeln, Kürbis und gekochten Kastanien hergestellt und mit Butter, Salbei, Rosmarin und Brühwürfeln gewürzt werden. von Toma Ossola.
Und hier sind einige REZEPTE vom Agrarmarkt, freundlicherweise angeboten von der Azienda Apistica il Monterosa di Ramella Elisa auf Basis von Honig und von Bevilacqua Giacomina auf Basis von Topinambur
Crostini mit Schmalz, Honig und Walnüssen
Zutaten: geschnittenes Brot, Akazienhonig, Walnüsse
Das Brot toasten, die Schmalzscheiben darauflegen, den Akazienhonig darüberträufeln und zum Schluss die zerbröckelten Walnüsse dazugeben. Heiß servieren.
Honig-Gorgonzola-Risotto
Zutaten für 4 Personen:
- 300 gr. Carnaroli-Reis
- 2 Esslöffel Akazienhonig
- 300 gr. Süßer Gorgonzola DOC
- Zwiebel
- Grana Padano
- Gemüsebrühe
Die Zwiebel anbraten, den Reis hinzufügen und dann nach und nach die Brühe hinzufügen.
Nach der Hälfte der Garzeit den Akazienhonig und die Hälfte des gewürfelten Gorgonzola hinzufügen.
Weiter kochen, bis die Creme mit dem restlichen Gorgonzola und geriebenem Parmesan oder Parmesan cremig ist.
Ferkel mit Kastanienhonig
Zutaten:
- ein Schweinefilet
- ein Glas Rotwein
- 3 Esslöffel Kastanienhonig
- 1 Zwiebel
- Salbei und Lorbeerblätter
Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, dann das Schweinefilet von allen Seiten kräftig anbraten
mit Gewürzen. Den Rotwein hinzufügen und verdunsten lassen, salzen und den Kastanienhonig dazugeben, damit das Filet gut karamellisiert. Bei schwacher Hitze mit Deckel 35 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren.
Honig-MUFFINS
Zutaten:
- 350 gr. Vollkornmehl
- 2 Eier
- 125 ml. Aus Milch
- 80 ml Samenöl
- 90 gr. Wildblumenhonig
- 125 Naturjoghurt
- 60 g brauner Zucker
- Ein halbes Päckchen Backpulver
- Geriebene Zitronenschale.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen, dann den Wildblumenhonig, das Öl, den Joghurt, die Milch, die geriebene Zitrone hinzufügen, schließlich nach und nach das Mehl und schließlich die Hefe hinzufügen.
Die Masse in die Formen füllen und 25 Minuten bei 180 Grad backen.
Topinamburcreme
Zutaten und Dosierung für 4 Personen
- 400 g Topinambur
- 75 cl Fleischbrühe
- 1 Glas Sahne
- 1 Zwiebel
- 1 Zweig Petersilie
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz
Vorbereitung
In einer Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen und die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln anbraten. Die gehackten Topinambur dazugeben, einige Minuten kochen lassen, mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze zugedeckt eine halbe Stunde kochen lassen. Alles verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Passen Sie das Salz an. Sahne hinzufügen, verrühren. Bei Bedarf erneut erhitzen. In eine Schüssel füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Topinambur und Kartoffelpüree
Zutaten und Dosierung für 6 Personen
- 400 g Topinambur
- 800 g Kartoffeln
- 100 g Butter
- 20 cl Milch
- Salz
Vorbereitung
Kartoffeln und Topinambur separat kochen oder dämpfen, schälen und beides durch einen Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Mischung in einem Topf auffangen, bei schwacher Hitze erhitzen, die Butter dazugeben und, sobald sie gut aufgesogen ist, unter ständigem Rühren nach und nach die warme Milch hineingießen. Wenn das Püree weich und cremig geworden ist, Salz hinzufügen, vermischen und herausnehmen. Heiß mit gebratenem Fleisch servieren.
Topinambur mit Butter
Zutaten und Dosierung für 4 Personen:
- 600 g Topinambur
- 60 g Butter
- Petersilie
- Salz
Vorbereitung
Topinambur auskratzen, waschen und in Spalten schneiden. Geben Sie sie in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Abgießen und mit der Butter in einen Topf geben, salzen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Die Petersilie hacken und 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Mischen und servieren
Gebackene Topinambur
Zutaten und Dosierung für 4 Personen
- 800 g Topinambur
- 40 g Butter
- 25 g Mehl
- 25 cl Milch
- 1 Eigelb
- Geriebener Parmesankäse
- Semmelbrösel
- Petersilie
- Salz
Vorbereitung
Topinambur etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Ein Backblech einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und Kreise darauf verteilen. Bereiten Sie separat eine Béchamelsauce mit 25 g Butter, Milch und Mehl zu. Sobald es vom Herd genommen ist, das Eigelb und eine Handvoll Parmesan unterrühren. Die Soße gut über die Topinambur verteilen und zum Schluss mit Semmelbröseln, gehackter Petersilie und Butterflöckchen bestreuen. Backen und grillen.
Sautierte Topinambur
Zutaten und Dosierung für 4 Personen
- 600 g Topinambur
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- Etwas Brühe
- 5 Esslöffel Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Vorbereitung
Die Topinambur abkratzen, waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 5 Esslöffel Öl erhitzen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und anbraten. Aus dem Öl nehmen und Topinambur dazugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren würzen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze kochen, gelegentlich etwas Brühe hinzufügen. Vor dem Servieren mit Petersilie würzen.
Die Weihnachtsmärkte
Zu Beginn der 2000er Jahre wurde die Piazza Mercato zusammen mit dem gesamten historischen Kern der Stadt von wichtigen Renovierungsarbeiten betroffen, bei denen der Gehweg neu gestaltet wurde: eine weitere Aufwertung, auch durch die Schaffung einer Fußgängerzone oder besser Es ist nicht nur eine verkehrsberuhigte Fläche, sondern hat die Piazza Mercato zu einem echten Wohnzimmer der Stadt gemacht, einem idealen Veranstaltungsort unter freiem Himmel für Demonstrationen und Veranstaltungen.
Unter diesen stechen die Weihnachtsmärkte hervor, die sich durch den großen Zustrom von Besuchern auszeichnen. Sie wurden 1997 gegründet und werden sowohl wegen der festlichen und märchenhaften Atmosphäre, die sie auszeichnet, als auch wegen der Vielfalt und Anzahl der Stände sehr geschätzt.
Der eigentliche Protagonist des Marktes ist das Kunsthandwerk: Kreationen, die „die Frucht kreativer Kreativität sind“, wie es in der spezifischen regionalen Regelung heißt, darunter Krippen, Kerzen, Näh-, Strick- und Häkelarbeiten, Stickereien, handbemaltes Glas und Porzellan, Weihnachtsschmuck und Dekorationen, handgeschnitzte Holzartefakte, Holz- und Steinhäuser.
Tatsächlich sind in den letzten Jahren typische Speisen und Weine aus Ossola, VCO und der Gegend von Novara immer präsenter und beliebter geworden.
Die 160 Stände mit roten Dächern säumen die Straßen und Plätze des Borgo della Cultura, der zu diesem Anlass mit Lichtinstallationen und dem großen Weihnachtsbaum geschmückt ist.
Die Veranstaltung, die auch bei Schnee stattfindet, bietet verschiedene musikalische Momente und Rahmenunterhaltung, die sich hauptsächlich an Kinder richtet.